Cooking Revolution - La Revolución en la Cocina - Революция на Kухне - La Révolution dans la Cuisine - La Rivoluzione in Cucina - 台所で革命 - A revolução na Cozinha - La Revolució de la Cuina - Sukaldean Iraultza - A revolución na Cociña - De revolutie in de Keuken - Die Revolution in der Küche - A Forradalom a Konyhában - Revolutionen i Köket - Rewolucja w Kuchni - الثورة في المطبخ - Revolutionen i Køkkenet - La Revolucio en la Kuirejo

domingo, 2 de diciembre de 2012

Nuestra carta - Our menu - Il nostro menú - Notre menu


Entrantes
  • Terrina de queso de cabra con higos y anchoas (7,50 €)
  • Milhojas de patata confitada, bacalao ahumado, mango y tomate concassé (9,00 €)
  • Ensalada de mezclum con fruta de temporada, alga wakame, vinagreta de zanahorias y won-ton de arroz agridulce (10,50 €)
  • Cebiche de mejillones, langostinos, pulpo, tomate cherry, maíz y “leche de tigre” (12,00 €)
  • Neo-figatell de codorniz, foie de pato y ceps con cebolla confitada y caramelo de oporto (15,00 €)
  • Foie de pato con caramelo de cerveza negra y sorbete de membrillo (17,00 €)

 Vegetarianos
  • Fideos Soba con seitán, algas iziki, anacardos y verduras maceradas en aceite de jengibre y pimienta de Jamaica (12,50 €)
  • Crujiente de quínoa con queso feta asado, tomate seco, aceitunas de Kalamata y diente de león frito (12,50 €)

Pescados
  • Bacalao al horno sobre hinojo con brasas de cítricos y vinagreta fría de chalotas y naranja (16,00 €)
  • Kokotchas de merluza con alcachofas confitadas y espuma fría de erizo de mar (16,00 €)
  • Lomo de atún rojo con arroz salvaje y salsa de miso blanco y jalapeños (17,50 €)

Carnes
  • Magret de pato con bizcocho de wasabi sobre cama de berenjenas escabechadas (16,00 €)
  • Garreta de cordero confitada con sémola crujiente de mandioca, pistachos, uvas pasas, tomillo de limón y salsa tapenade (16,00 €)
  • Presa de cerdo ibérico con tamarillo, chips de plátano macho y salsa satay (18,50 €)
  • Lomo de ciervo al aroma de trufa con trompetas de la muerte, puré de castañas y arándanos deshidratados (22,00 €)

Postres
  • Bizcocho de chocolate y nueces al aroma de curry amarillo con sopa fría de piña colada sin alcohol     (6,00 €)
  • Helado de queso ahumado Idiazabal con galleta de garam masala y chutney de dátiles y tamarindos (7,00 €)
  • Gin Tonic con cuchara (7,00 €)
  • El “otro” Tiramisú: Babá “Mambo Dry” al ron con espuma de café y helado casero de mascarpone (7,00 €)

 * * *
Starters
  • Goat cheese terrine with figs and anchovies (7,50 €)
  • Potato confit with smoked cod, mango and tomato concassé (9,00 €)
  • “Mezclum” salad with wakame seaweed, carrot vinaigrette and won-tons of bittersweet rice (10,50 €)
  • Cebiche of mussels, shrimps, octopus, cherry tomatoes, dry & fresh corn and “leche de tigre” (12,00 €)
  • Neo-figatell of quail, duck’s liver and mushrooms, with candied onion and Porto’s caramel (15,00 €)
  • Duck’s liver with quince ice cream and black beer’s caramel (17,00 €)

Vegetarians
  • Soba noodles with seitan, seaweed iziki, cashews and vegetables marinated in ginger oil & Jamaican’s pepper (12,50 €)
  • Roasted quinoa with feta cheese, dried tomatoes, Kalamata black olives and fried dandelion (12,50 €)

Fishes
  • Cod into oven on coals citrus fennel shallot and orange cold vinaigrette (16,00 €)
  • "Kokotchas" (delicate pendulums of flesh growing in the throat of hake) with artichokes and sea urchin cold foam (16,00 €)
  • Red Tuna loin with wild rice, white miso sauce and “jalapeños” (17,50 €)

Meats
  • Magret of duck with wasabi cake on bed of pickled aubergines (16,00 €)
  • Garreta lamb with crispy cassava meal, pistachios, Iranian yellow raisins, lemon-thyme and tapenade sauce (16,00 €)
  • Iberian pork with “tree tomato”, plantain chips and satay sauce (18,50 €)
  • Deer loin with truffle oil, trumpets of death, chestnut puree and dried cranberries (22,00 €)

Desserts
  • Chocolate & nuts cake with yellow curry and “piña colada” cold soup (6,00 €)
  • Gin tonic with spoon (7,00 €)
  • Idiazabal smoked cheese ice cream with garam masala’s cookie and dates & tamarind chutney (7,00 €)
  • The "other" Tiramisu: Baba "Mambo Dry" with rum, coffee foam and mascarpone ice cream (7,00 €)
 * * *
 Antipasti
  • Terrina di formaggio di capra con fichi e acciughe (7,50 €)
  • Milefoglie di patate, baccalà affumicato, mango e pomodoro (9,00 €)
  • Insalata di misticanza con frutta di stagione, alghe wakame, vinaigrette di carote e Won-ton di riso agrodolce (10,50 €)
  • Cebiche di cozze, gamberi, polpo, pomodorini, mais e "latte de tigre"  (12,00 €)
  • Neo-figatell di quaglia, foie di anatra e funghi con cipolla dolce e salsa di Oporto (15,00 €)
  • Foie di anatra con salsa di birra nera e sorbetto di mele cotogne (17,00 €)

Vegetariani
  • Soba noodles con seitan, alghe iziki, anacardi e verdure marinate al olio di zenzero e pepe di Jamaica (12,50 €)
  • Quinoa croccante al forno con formaggio feta, pomodori secchi, olive di Kalamata e dente di leone fritto (12,50 €)

Pesce
  • Baccalà al forno su finocchi alla griglia con agrumi, scalogno vinaigrette e arancio freddo (16,00 €)
  • "Kokotchas" (pendoli delicati di carne della gola di nasello) con carciofi e schiuma fredda di riccio di mare    (16,00 €)
  • Filetto di tonno con riso selvaggio, salsa di miso bianco, lima e peperoni piccante (17,50 €)

Carne
  • Petto d'anatra con la torta wasabi su un letto di melanzane marínate (16,00 €)
  • Gamba di agnello con croccante di semola di mandioca, pistacchi, uvetta, limone-timo e salsa tapenade (16,00 €)
  • Maiale iberico con “tamarillo”, chips de plantano e salsa satay (18,50 €)
  • Lombo di cervo con aroma di tartufo, trombe della morte, purea di castagne e mirtilli secchi (22,00 €)

Dolci
  • Torta al cioccolato aromatizzato con curry giallo e zuppa di pina colada (6,00 €)
  • Gelato di formaggio Idiazabal affumicato con il biscotto di garam masala e chutney di date e tamarindo (7,00 €)
  • Gin Tonic con il cucchiaio (7,00 €)
  • “L'altro" Tiramisu: Baba "Mambo Dry" al rum con gelato di mascarpone e schiuma di caffè (7,00 €)
 * * *
Les Entrées
  • Terrine de fromage de chèvre aux figues et aux anchois (7,50 €)
  • Millefeuille de pommes de terre confites, morue fumé, mangue et tomate concassé (9,00 €)
  • Salade "mezclum" aux fruits de saison, des algues wakame, vinaigrette de carotte et "won tons" de riz aigre-doux (10,50 €)
  • "Cebiche" de moules, crevettes, poulpe, petites tomates, le maïs et le "leche de tigre" (12,00 €)
  • "Neo-figatell" de caille, foie et champignons avec l'oignon doux et sauce de porto (15,00 €)
  • Foie de canard au caramel de bière noire et sorbet de coing (€ 17,00)

Les végétariens
  • Nouilles "Soba" avec seitan, algues, noix de cajou, iziki et légumes marinés à l'huile de gingembre et de piment de la Jamaïque (12,50 €)
  • Croustillant de quinoa grillé avec du fromage feta, tomates séchées, olives de Kalamata et chicorée amère (12,50 €)

Les Poissons
  • Morue au four sur fenouil grillé aux agrumes vinaigrette d'échalotes et d'orange froid (16,00 €)
  • Kokotchas (pendules délicats de chair qui poussent dans la gorge de merlu) avec les artichauts et froid mousse d'oursin (16,00 €)
  • Longe de thon avec du riz sauvage et sauce au miso blanc et "jalapeños" (17,50 €)

 Les Viandes
  • Magret de canard au wasabi gâteau sur un lit d'aubergines marinés (16,00 €)
  • "Garreta" d'agneau confit avec du manioc croustillant semoule, pistaches, raisins, citron-thym et la sauce "tapenade" (16,00 €)
  • Porc ibérique avec tamarillo, chips de plantain et la sauce Satay (€ 18,50)
  • Longe de cerf avec un arôme de truffe, trompettes de la mort, purée de marrons et de canneberges séchées (22.00 €)

Les Desserts
  • Gâteau au écrous et chocolat parfumé au curry jaune avec soupe froide de ananas (6,00 €)
  • Crème glacée au fromage Idiazabal fumé avec biscuit de garam masala et le chutney de dates et tamarin (7,00 €)
  • Gin Tonic avec une cuillère (7,00 €)
  • L'"autre" Tiramisu: Baba "Mambo" au rhum avec de la mousse de café et glace au mascarpone (7,00 €)

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada